한때 외식 시장의 대표적인 유행으로 꼽혔던 스시 오마카세가 가격대와 이용 방식의 변화를 거치며 다시 성장세를 보이고 있다. 코로나19 시기 급증했던 예약 수요는 해외여행 재개와 고물가 등의 영향으로 2024년 증가세가 둔화됐지만, 이후 실속형과 고가 매장을 중심으로 소비가 회복되는 흐름이다. 특히 한 번의 특별한 경험으로 오마카세를 찾는 소비자뿐 아니라 선호하는 매장을 반복 방문하는 고객도 늘고 있다. 외식 예약 플랫폼 캐치테이블이 최근 7년간의 예약 데이터를 분석한 결과, 스시 오마카세의 연간 예약 건수가 지난해 역대 최대치를 기록한 것으로 나타났다.
캐치테이블, 스시 오마카세 소비 트렌드를 공개했다. (자료 제공: 캐치테이블)
외식업 통합 솔루션 기업 와드가 운영하는 캐치테이블은 2020년부터 2026년 8월까지 스시 오마카세 예약 데이터를 분석한 결과, 2025년 연간 예약 건수가 역대 최대치를 기록했으며 올해도 성장세가 이어지고 있다. 분석에 따르면 스시 오마카세 예약은 코로나19 시기 빠르게 증가했다. 2022년 연간 예약 건수는 전년 대비 120.2% 늘었고, 2023년에도 24.7% 증가했다. 해외여행이 제한된 상황에서 국내 소규모 외식과 특별한 식사 경험에 대한 수요가 늘어난 것이 주요 배경으로 분석된다. 다만 2024년에는 예약 증가율이 0.4%에 그쳤다. 해외여행 정상화와 고물가에 따른 외식 소비 변화 등이 맞물리면서 이전과 같은 높은 성장률을 유지하지 못한 것이다.
그렇다고 이용 수요 자체가 감소한 것은 아니었다. 2024년에도 기존 고객의 이용은 매 분기 전년 동기 대비 5% 안팎의 증가세를 유지했으며, 캐치테이블에 입점한 스시 오마카세 매장 수도 전년 대비 8.5% 증가했다.
예약 증가세는 2024년 4분기부터 다시 뚜렷해졌다. 2025년 3분기까지 4개 분기 연속 전년 동기 대비 두 자릿수 예약 증가율을 기록했으며, 2025년 12월에는 월간 기준 역대 최대 예약 건수를 기록했다. 올해 1월부터 8월까지의 누적 예약 건수 역시 같은 기간 기준 역대 최대치를 나타냈다. 2021년 1~8월과 비교하면 약 3.9배에 달하는 규모다.
캐치테이블은 이러한 흐름이 스시 오마카세 수요의 회복과 함께 소비자들의 선택 기준이 다양해지고 있음을 보여준다고 분석했다.
3~5만원대 입문형·15만원 이상 고가 매장 성장…재방문 고객도 증가
최근 스시 오마카세 예약에서 나타나는 특징은 가격대별 소비 변화다. 상대적으로 부담이 적은 입문형 매장과 특별한 경험을 제공하는 고가 매장이 동시에 성장하고 있다. 올해 1~8월 기준 3만~5만원대 스시 오마카세 예약 건수는 전년 동기 대비 14.4% 증가했다. 15만원 이상 매장의 예약 건수도 같은 기간 18% 늘었다. 전체 예약에서 3만~5만원대와 15만원 이상 매장이 차지하는 비중은 2022년 14.1%에서 올해 27.7%로 확대됐다. 4년 사이 약 두 배 수준으로 높아진 것이다. 특히 3만~5만원대 매장의 예약 비중은 2022년 1.9%에서 올해 16.8%로 크게 증가했다. 고가의 특별한 외식으로 인식되던 스시 오마카세가 비교적 합리적인 가격에서도 경험할 수 있는 외식 선택지로 확대되고 있음을 보여주는 지표다.
단, 전체 시장의 중심은 여전히 중간 가격대에 있다. 올해 기준 전체 스시 오마카세 예약의 51.9%가 5만~10만원대 매장에 집중됐다. 캐치테이블은 중간 가격대가 예약의 절반 이상을 차지하는 가운데 실속형과 하이엔드 매장의 수요가 함께 증가하면서 소비자의 선택 폭이 넓어지고 있다고 설명했다.
반복 이용 고객이 늘고 있다는 점도 주목할 만하다. 2026년 8월 기준 최근 1년 동안 스시 오마카세를 3회 이상 예약한 고객 수는 2년 전보다 15.5% 증가했다. 같은 기준으로 연 4회 이상 예약한 고객은 14.0%, 연 7회 이상 예약한 고객은 12.1% 늘었다. 2회 이상 이용한 고객의 연평균 예약 횟수는 3.4회로 집계됐다. 예약 이후 1년 이내 다시 스시 오마카세를 예약한 고객의 비율도 2년 연속 상승해 2025년에는 49.1%를 기록했다. 이는 스시 오마카세가 일회성 체험을 위한 외식에서 벗어나 취향에 따라 정기적으로 찾는 식사 형태로 자리 잡고 있다는 분석을 뒷받침한다.
검색 데이터에서도 이러한 변화가 확인됐다. 올해 1~8월 캐치테이블에서 특정 스시 오마카세 매장의 이름을 직접 검색한 건수는 ‘오마카세’라는 일반 키워드를 검색한 건수보다 10배 이상 많았다. 소비자가 단순히 오마카세를 경험할 수 있는 매장을 찾기보다 자신이 선호하거나 방문하고 싶은 특정 매장을 직접 검색하는 경향이 강해진 것으로 풀이된다.
캐치테이블은 이 같은 소비 흐름에 맞춰 스시 입문자부터 애호가까지 취향과 예산에 따라 매장을 선택할 수 있도록 ‘캐치테이블 스시로드 기획전’을 운영하고 있다. 기획전에서는 매월 인기 스시 매장 TOP 리스트를 선정해 소개하며, 방문 고객에게 캐치포인트를 제공한다. 예약 경쟁이 치열한 인기 매장의 식사권을 추첨으로 제공하는 래플 이벤트도 진행한다. 기획전 참여 매장의 예약 증가도 확인됐다. 캐치테이블에 따르면 지난 10월 6일부터 일주일 동안 기획전 참여 매장의 예약 건수는 기획전 오픈 전 동일 요일 평균과 비교해 14.9% 증가했다. 가격대별로는 20만원 이상 매장의 예약 증가율이 23.8%로 가장 높았다. 5만~10만원대 매장은 16.4%, 10만~20만원대 매장은 12.6% 증가했다. 해당 수치는 기획전 참여 매장을 대상으로 한 특정 기간의 예약 변화로, 전체 스시 오마카세 시장의 증가율과는 구분된다.
캐치테이블 관계자는 “스시 오마카세는 일시적인 유행을 넘어 고객들이 자신의 취향과 예산에 맞춰 꾸준히 즐기는 외식 문화로 자리 잡고 있다”며 “앞으로도 스시로드를 비롯한 다양한 서비스를 통해 고객들이 원하는 매장을 쉽게 발견하고, 인기 매장도 편리하게 이용할 수 있도록 지원할 계획”이라고 말했다.
캐치테이블은 예약 데이터와 이용자 선호도를 기반으로 스시 매장 추천과 예약 서비스를 강화하고, 가격대별 선택지를 확대해 다양한 소비자 수요에 대응할 방침이다.
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